南瓜湯 Butternut Squash Soup

butternut squash soup

素食: yes
奶蛋: no

南瓜有很多種, 可拿來煮湯的通常是 butternut squah (又稱冬南瓜) 以及 pie pumpkin. 這個食譜捨去一般使用牛奶/cream 的做法, 只用水與奶油, 保留了南瓜原本的風味.

[特殊用具]
果汁機

[份量]
5-7 碗南瓜湯

[材料]
butternut squash / pie pumpkin 一顆
半顆洋蔥
3 tablespoon unsalted butter (可用植物油代替, 就比較沒有奶油的香味)

[步驟]
1. 先把南瓜去籽, 切成塊狀, 拿到電鍋內蒸熟. 去掉的籽留著.
2. 在蒸南瓜塊的同時, 鍋子裡融化奶油, 用半顆洋蔥與去掉的籽(通常還會伴隨一些南瓜絲), 跟奶油一起拌炒, 炒到洋蔥軟了就可以, 不需要到洋蔥焦掉的程度.
3. 拌炒洋蔥軟了之後, 加入 6.5 cups 水, 煮到水果之後關火, 把籽與洋蔥濾掉, 剩下湯汁.
4. 南瓜塊蒸熟之後, 去掉皮.
5. 將步驟三濾過的湯汁, 與蒸熟去皮的南瓜塊, 分成兩批, 到果汁機裡面打到變成濃稠的湯汁.
6. 將濃稠湯汁倒回鍋內加熱到滾, 就完成了.

[影片]

[變化]
南瓜湯煮出來是沒有加鹽加糖的, 可自行添加. 如果喜歡有點奶味, 可以把食譜裡面的 6.5 cups 水, 改成 6 cups 水 + 0.5 cup 牛奶. 喝湯之前, 可以切一些酪梨, 麵包塊 (croutons), 灑點初榨橄欖油, 加起司塊, 等等. 湯本身是很清爽沒有太多複雜味道的南瓜味, 就像一張白紙, 可以隨人發揮創意.

(最後更新: 2017.10.24)

 

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