焦糖烤布丁 caramel flan

caramel flan

只需要牛奶, 蛋, 糖, 就可以做出美味的焦糖布丁, 是簡單原料做美味甜點的最佳代表. 

[素食]
yes

[奶蛋]
yes

[特殊用具]

[份量]
6-8 個 5oz 的烤模(我用的 Emile Henry classic 5 oz ramekins, 時間是以這個烤模來算的)

[材料]
焦糖:
1 cup 白砂糖
1/3 cup 水

布丁:
全脂牛奶 3 cup (也可以 1.5 cup 牛奶, 1.5 cup 豆漿, 吃起來會有點像豆花, 如果喜歡奶味很重, 可以 1.5 cup 牛奶, 1.5 cup light cream)
3 顆全蛋
2 顆蛋黃
砂糖 1/4 cup (喜歡甜一點可以加到 1/3 cup 或 1/2 cup)
一小撮鹽
1.5 teaspoon 香草精(如果有黑糖 molasses 也可以加一點)

[步驟]
第一步先做焦糖, 旁邊可以平放一張 parchment paper, 這樣多餘的焦糖可以直接道在 parchment paper 上面, 乾了可以扳開泡茶泡咖啡用. 烤模放在旁邊備用.

1. 第一步先把砂糖放到鍋子中, 然後倒水, 砂糖沒有完全溶化是正常的. 接著開大火開始煮砂糖水. 建議用不鏽鋼平底鍋與白砂糖, 這樣比較好分辨顏色.

不久鍋子裡面會開始大量冒泡泡, 再幾分鐘之後, 會發像有些部分會變色, 像下圖這樣左邊那部份的顏色會比較深, 可以用湯匙稍微攪拌讓變深的部分跟還沒變色的部分混合.

caramel flan

caramel flan

開始變色後就要非常注意, 整鍋的顏色看起來像蜂蜜的顏色就要關掉火, 然後開始把焦糖倒進烤模裡. 因為我動作比較慢, 所以我大約是像 1 號那樣的顏色就關火開始倒烤模, 從 1 號顏色到 3 號顏色, 中間的時間不到一分鐘, 所以關火之後要動作很快把焦糖倒完. 2 號顏色是最理想的顏色, 3 號有點太深, 不過有些人喜歡比較焦的味道.

caramel

caramel

如果全部倒完還有剩, 全部倒在旁邊準備好的 parchment paper. 焦糖非常燙, 請小心不要燙到手. 全部倒完之後, 把鍋子放在耐熱的地方放涼. 等放涼後就可以拿去泡水, 焦糖稍後會溶解在水裡, 會比較好洗.

2. 倒完焦糖之後烤模在一旁放涼, 開始來做布丁的部分. 先蛋跟砂糖攪拌一下放在一旁備用, 然後加熱牛奶. 到快要滾(約 160F)的時候轉小火, 大約維持在那個狀態3-5 分鐘. 牛奶好了之後, 一邊倒進蛋液裏, 一面快速攪拌:

caramel flan

caramel flan

接著將奶蛋液倒在烤模內, 約八分滿:

caramel flan

caramel flan

3. 我用類似 pyrex baking dish (有點深度的烤盤), 把烤模排在裡面, 烤盤內加水約 1/3 高, 這樣可以讓水溫來加熱布丁, 加熱會比較均勻一點. 烤箱 350F, 烤盤放中間偏上的位置, 約 30 分鐘. 因為大家的烤模尺寸都不一樣, 30 分鐘是我家的烤模跟烤箱的時間, 建議 15 分鐘之後用叉子插一下布丁, 如果拉出來是很乾淨無沾黏就表示 ok. 烤太久表面會硬掉.

4. 烤好之後, 要冰在冰箱至少一小時冷卻才能上桌. 要吃的時候用刀子沿著烤模刮一圈, 烤模倒扣盤子上就可以了.

caramel flan

caramel flan

(最後更新 2018.03.04)

 

 

 

 

 

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