可麗餅 Crepe

可麗餅 Crepe

喜歡這個食譜的主要原因, 是用一般不鏽鋼鍋就可以煎出完美可麗餅, 不需泡打粉, 不需不沾鍋. 每煎完一片可麗餅, 鍋子會剩一點油, 拿廚房紙巾抹一下就可以煎下一片, 熟練了之後非常快速. 另外一個優點, 是這個麵糊不怕”攪太久”, 不會有出筋的問題, 非常適合小朋友一起動手做. 用不完的麵糊蓋蓋子冰冰箱, 隔天再煎也可以喔.

小周媽週末早午餐常常做這一道, 周間晚上想偷懶也會煎可麗餅, 在煎可麗餅的同時旁邊小火煎個香腸或培根, 再一盤沙拉, 30 分鐘內可以解決.

[素食]
yes
[奶蛋]
yes

[特殊用具]

[份量]
6-8 片 (我用的是 9 吋不鏽鋼鍋, 所以一片可麗餅的大小約 9 吋)

[材料]
乾材料
1 cup 麵粉
1/4 teaspoon 鹽
1 teaspoon 糖
濕材料
1.5 cup 全脂牛奶
3 顆蛋
其他
2 tablespoon 融化奶油, 可用煙點高的蔬菜油代替.

[步驟]
1. 把三顆蛋打碎備用.
2. 把乾材料攪勻, 倒入步驟1的蛋, 一半的牛奶, 融化奶油, 拌勻. 拌勻之後再倒剩下一半的牛奶, 這樣比較不會有麵糊攪拌不全的問題.
3. 先用廚房紙巾沾點油在鍋底抹一層油, 中火加熱. 大約加熱 10 秒鐘, 然後倒一點麵糊在鍋子上, 主要是測試鍋子溫度. 等到麵糊可以輕易離鍋, 就可以轉中小火準備煎可麗餅. 可麗餅不需要大火伺候, 容易焦, 請記得一定要轉中小火.
4. 麵糊通常倒鍋子的八分滿, 然後轉動鍋子讓麵糊蓋滿整個鍋底.
5. 等到搖動鍋子麵糊已經不會流動, 就可以翻面.
6. 翻面後 10-15 秒鐘, 就可以撈起來. 用廚房紙巾抹一抹, 煎下一片可麗餅.

[影片]

 

[媽媽病]
如果想要加入蔬菜水果, 可以直接把牛奶(約 3/4 cup 到 1 cup) 跟蔬菜水果放入 Vitamix 或果汁機. 通常我是加半根香蕉然後抓一把菠菜, 或者一根紅蘿蔔(細長瘦弱的那種)與五顆小番茄, 大約就是這樣的量, 加太多蔬果就容易黏鍋. 另一種方法是家裡已經有打蔬果汁, 就先倒 1 cup 牛奶, 然後加入 0.5 cup 蔬果汁. 總之, 最後牛奶+蔬果份量, 要在 1.5 cup 那條線就對啦.

 

(最後更新 2015.06.24 / 2017.10.22)

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